Los Ullucos (Ullucus tuberosus) son otro de los tubérculos ancestrales de la zona cundiboyacense. Esta preparación contó con la ayuda y experiencia de Hernadis. Le limpian los tubérculos y se parte en rodajas.
La Cebolla blanca y el tomate se cortan finamente y se colocan en una sartén a sofreír y luego se le agregan los Ullucos. Se dejan cocinar hasta que estén blandos.
Empanadas de Pipian
Pipián es el nombre dado a una receta muy empleada en la gastronomía de la región de Popayán, capital del departamento del Cauca. Consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente "coloradas", y aderezado con maní tostado y molido, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote o color
Ingredientes
10 libras de papas coloradas, peladas y partidas
2 tazas de hogao
1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido
2 huevos duros picados
Sopa de Carantanta
El carantanta es un producto típico del departamento del Cauca en Colombia; se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la cocción del maíz, La palabra carantanta proviene de los quichuas y quiere decir pan duro.Ingredientes
15 Tazas de caldo
1/2 Libra (500 gr.) de papas guatas, peladas y cortadas en 4
1/2 Libra (250 gr.) de carantanta, partida en pedazos
2 Cucharadas de cilantro, picado fino
4 Hojas de cilantro cimarrón
Ramillete de yerbas (orégano y perejil amarrados)
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se pone el ramillete y las papas a cocinar en el caldo hirviendo, por 25 minutos. Cuando estén blandas, se le agregan las carantantas y el cilantro cimarrón. Se baja y se deja reposar 10 minutos cerca del fuego y se sirve rociado con el cilantro en cada plato. Se prueba de sal y pimienta, se corrige si es necesario.
